Pasta alla Norma
Melanzane fritte, sugo di pomodoro, basilico e ricotta salata: il primo che a Catania trovi in quasi ogni trattoria. Qui ti diciamo cos’è, come si prepara e dove mangiarla in città.
Che piatto è
La pasta alla Norma è nata a Catania ed è il piatto che più di tutti rappresenta la città a tavola. Il nome è un omaggio alla Norma di Vincenzo Bellini, il compositore catanese: si racconta che sia stato Nino Martoglio, scrittore e uomo di teatro, a esclamare davanti a un piatto di questa pasta «È una vera Norma!», cioè una cosa perfetta.
Gli ingredienti sono pochi e tutti dell’estate siciliana: melanzane, pomodoro, basilico. Quello che la rende diversa da una semplice pasta al pomodoro è la ricotta salata grattugiata sopra, che dà sapidità.
È un piatto d’estate, quando le melanzane sono di stagione, ma a Catania lo trovi tutto l’anno. Ogni cucina ha la sua versione: chi usa i maccheroni, chi i rigatoni o gli spaghetti, chi taglia le melanzane a fette e chi a cubetti. Dalla stessa idea sono nati gli gnocchi alla Norma, la pizza alla Norma e anche l’arancino alla Norma.
Un dettaglio che a Catania notano tutti: sopra va la ricotta salata, non il parmigiano.
La ricetta, in breve
Per 4 persone · circa 1 ora, compreso il riposo delle melanzane.
Ingredienti
- 400 g pasta corta o spaghetti (maccheroni, rigatoni, casarecce)
- 2 medie melanzane
- 700 g passata o pomodori pelati
- 1 spicchio aglio
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- q.b. olio di semi per friggere
- 1 mazzetto basilico fresco
- 100 g ricotta salata
- q.b. sale
Preparazione
- Taglia le melanzane a cubetti o a fette, salale e lasciale riposare mezz’ora in uno scolapasta, poi asciugale bene.
- Friggile in olio caldo poche alla volta finché sono dorate e mettile su carta assorbente.
- In un tegame scalda l’olio extravergine con l’aglio, aggiungi il pomodoro e un pizzico di sale e cuoci 20 minuti a fuoco basso. Alla fine unisci qualche foglia di basilico.
- Cuoci la pasta in acqua salata, scolala al dente e saltala nel sugo con metà delle melanzane.
- Servi con le melanzane rimaste sopra, abbondante ricotta salata grattugiata e basilico fresco.
Dove mangiare la pasta alla Norma a Catania
Questi locali di Catania hanno la pasta alla Norma nel menu. Clicca sul nome per la scheda con indirizzo, orari, telefono e mappa.
Trattorie del centro
- Trattoria da Antonio
Via Castello Ursino 59 · trattoria vicino al Castello Ursino - Trattoria U Fucularu
Via Euplio Reina 20 · la Norma è tra i primi della casa - Trattoria Casalinga da Nino
Via Biondi 19 · con melanzane fritte e ricotta salata - Deliziosa
Piazza San Francesco d'Assisi 8 · la pasta alla Norma della casa - Trattoria La Paglia
Via Pardo 23, Pescheria · spaghetti alla Norma - Trattoria Giglio Rosso
Via Sant'Anna 19 · rigatoni alla Norma - A Casa di Pino
Via Garibaldi 50 · la Norma tra i primi
Ristoranti
- Ristorante Tipico
Piazza Federico di Svevia 64 · rigatoni alla Norma - Al Cavalier Roxy
Piazza Federico di Svevia 51 · casarecce alla Norma - A Putia Do Calabrisi
Via della Concordia 185 · cucina casalinga, prezzi bassi - Andrew's Ristorante Pizzeria
Via San Giovanni Li Cuti 36/38 · a San Giovanni Li Cuti - L'Iska
Via Gisira 5 · nel centro storico - Be Quiet
Via Monte Sant'Agata 6 · in centro - Cutilisci
Via San Giovanni Li Cuti · versione creativa, "Fuori dalla Norma"
La Norma sulla pizza
- Eat Pizzeria
Via Coppola 49/51 · pizza alla Norma - Locanda Cerami
Via Crociferi 69 · pizza alla Norma
Pranzo veloce
- Insigne Cafè Santa Maddalena
Via Santa Maddalena 84 · tra i piatti pronti, aperto 24 ore
Altri piatti tipici di Catania
Tutti i piatti tipici · Ristoranti per zona · Tutti i ristoranti di Catania
Domande frequenti
Perché si chiama pasta alla Norma?
Il nome richiama la Norma, l’opera del compositore catanese Vincenzo Bellini. Si racconta che fu il commediografo Nino Martoglio, assaggiandola, a paragonarla a quel capolavoro: «È una vera Norma!».
Che formaggio si usa nella pasta alla Norma?
La ricotta salata, grattugiata sopra al momento di servire. Non è la ricotta fresca: è stagionata, asciutta e sapida.
Le melanzane vanno fritte?
Nella versione catanese tradizionale sì, fritte in olio. Al forno o alla piastra il piatto è più leggero, ma cambia il gusto.
Che pasta usare?
A Catania si trovano soprattutto maccheroni, rigatoni, casarecce e spaghetti. Va bene qualsiasi formato che trattenga il sugo.
Dove mangiare la pasta alla Norma a Catania?
La trovi in quasi tutte le trattorie del centro: in questa pagina c’è l’elenco dei locali che la hanno in menu, con indirizzo e link alla scheda completa.
La fate anche voi?
Se nel tuo locale a Catania c’è la pasta alla Norma e non sei in elenco, scrivici: ti aggiungiamo.