Arancini a Catania

Che cos’è l’arancino

È una palla, o meglio un cono, di riso cotto con lo zafferano, ripieno, impanato e fritto. Il nome viene dalla forma e dal colore, che ricordano una piccola arancia. Il riso e lo zafferano arrivarono in Sicilia con gli arabi, e la tradizione fa risalire a quell’epoca l’origine del piatto.

A Catania si dice arancino, al maschile, e la forma più comune è a punta: per molti catanesi ricorda l’Etna. Il gusto classico è al ragù con i piselli, ma al banco delle rosticcerie trovi sempre anche quello al burro, al pistacchio, agli spinaci e alla Norma.

La ricetta dell’arancino al ragù, in breve

Per circa 10 arancini · 2 ore e mezza, compreso il raffreddamento del riso.

Ingredienti

• 500 g riso (originario o carnaroli)
• 1 bustina zafferano
• 1 litro circa brodo vegetale
• 50 g burro
• 80 g caciocavallo o pecorino grattugiato
• 250 g carne macinata
• 150 g piselli
• 300 g passata di pomodoro
• 1 cipolla
• 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
• q.b. farina e acqua per la pastella
• q.b. pangrattato
• q.b. olio di semi per friggere
• q.b. sale

Preparazione

1. Prepara il ragù: soffriggi la cipolla nell’olio, aggiungi la carne, poi la passata e i piselli. Cuoci almeno 40 minuti: deve venire denso, non brodoso.
2. Cuoci il riso nel brodo con lo zafferano finché lo assorbe tutto. A fuoco spento manteca con burro e formaggio.
3. Stendi il riso su un piano o una teglia e lascialo raffreddare del tutto: da tiepido non si modella bene.
4. Con le mani bagnate prendi una porzione di riso, fai un incavo, metti un cucchiaio di ragù e chiudi dando la forma a punta.
5. Passa ogni arancino nella pastella di acqua e farina e poi nel pangrattato.
6. Friggi in abbondante olio caldo, a circa 170–180 °C, pochi alla volta, finché sono dorati. Scola su carta assorbente.

Un consiglio: il ragù e il riso si possono preparare il giorno prima. Il riso freddo di frigorifero si modella ancora meglio.

Dove mangiare gli arancini a Catania

Questi locali di Catania hanno gli arancini nel menu o al banco. Clicca sul nome per la scheda con indirizzo, orari, telefono e mappa.

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Domande frequenti

Si dice arancino o arancina?

A Catania si dice arancino, al maschile; a Palermo arancina. L’Accademia della Crusca ha spiegato che sono corrette tutte e due le forme.

Che forma ha l’arancino catanese?

Di solito è a punta, a cono: si dice che ricordi l’Etna. Quello palermitano è più spesso tondo.

Quali sono i gusti più comuni a Catania?

Al ragù (detto anche alla catanese), al burro con prosciutto e mozzarella, al pistacchio, agli spinaci e alla Norma. Molti locali fanno anche versioni di mare.

Perché si chiama arancino?

Per la forma e il colore dorato, che ricordano una piccola arancia.

Dove mangiare un arancino a Catania di notte?

Ci sono bar e rosticcerie aperti 24 ore: in questa pagina trovi quelli che abbiamo in elenco, con indirizzo e link alla scheda.

Li fate anche voi?

Se nel tuo locale a Catania ci sono gli arancini e non sei in elenco, scrivici: ti aggiungiamo.

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